Pizzadej

Lav din egen pizzadej i napolitansk stil

Det er meget enkelt at lave en egen lettilgængelig pizzadej, alt hvad der behøves, er lidt planlægning og nogle få ingredienser.

Vores opskrift på pizzadej er tilpasselig. Bestem bare hvor mange pizzaer I vil lave, hvor store I vil have dem til at være og skriv det ind i vores dejkalkulator, så beregner den de præcise mængder af ingredienser.

Sådan gør du

Begynd med at planlægge til pizzabagningen, det er en god idé at være forberedt og lave dejen 1-3 dage før. Jo længere tid dejen får til at hæve, desto mere smidig bliver den at arbejde med, og desto mere intens smag udvikler den.

Bland koldt vand, salt og frisk gær, så det opløses. Da vi arbejder med en lang hævetid, skal der bruges meget lidt gær. Mængden af gær i beregneren er beregnet til en hævetid på cirka 24 timer. Hvis dejen skal hæve endnu længere, kan man reducere mængden af gær tilsvarende.

Tilsæt hvedemel, vi anbefaler at bruge specialhvedemel eller endnu bedre tipo 00. Ælt dejen sammen i hånden eller med hjælp fra en køkkenmaskine og ælt i 5-15 minutter.

Lad dejen hæve i stuetemperatur under et viskestykke i ca. 2-3 timer, og del derefter dejen op i passende størrelse dejkugler. Brug gerne en køkkenvægt til at kontrollere størrelsen. Passende størrelse ligger mellem 180 og 270 g afhængigt af, hvor stor pizza man ønsker. 230 g finder vi passende til vores stegeborde.

Arbejd pizzadejen til små fine runde kugler og læg dem i små beholdere eller på en bageplade med plastikfolie over. Lad dem koldhæve i køleskab (ca. 4°C) i 1-3 dage.

Tag dejen ud i god tid før pizzabagningen, så den når at komme op i stuetemperatur. Rul dejen ud på et godt melet bagebord.

Pizzadejen strækkes ud med hænderne og toppes med valgfri ingredienser. Flyt pizzadejen ved hjælp af en pizzaspade ind i ovnen på et forvarmet stegebord eller pizzasten.