Smashed burgers

Før du begynder, sørg for at du har alle ingredienser og nødvendige værktøjer på plads. Du har brug for:

• et stegebord
• en smasher
• en stegeskraber eller burgerspade.

Brug oksekød med høj fedtprocent, omkring 20%. Dette kaldes nogle gange for hamburgerfars i butikkerne. Alternativt kan man male sit eget kød og tilsætte fedt for at opnå den ønskede konsistens og fedtprocent. Egnet kød kan være højreb, entrecote eller andre udskæringer af okse.

Forbered også brød og ønsket topping til burgeren. Når det kommer til toppings, er det kun fantasien, der sætter grænser, men nogle gange kan man have brug for lidt inspiration. Tag gerne et kig på vores forslag til topping og burgertilbehør.

Forvarm stegebordet. Hvis du bruger en gasgrill eller kuglegrill, begynd med at tænde grillen og placer derefter stegebordet på grillens rist. Hvis du bruger komfuret, placeres stegebordet på kogepladerne, og en eller flere af disse bruges som varmekilde. Uanset hvilken metode du anvender, øg temperaturen forsigtigt og gradvist, så hele stegefladen varmes jævnt op.

Begynd med at opmåle cirka 70-100 gram oksekød pr. burger, og rul kødet til runde kugler for at sikre en jævn tilberedning. Placer dem på et forberedt fad eller bakke for nem håndtering.

Stegebordet bør nu være varmet op og skal være ret varmt, gerne 250-280°C. Dette er vigtigt for at få den sprøde stegeskorpe, der kendetegner smashed burgers.

Placer kødkuglerne på stegebordet med rigelig plads mellem hver kugle og lad dem ligge nogle sekunder, før de presses ud. Stegefladen på stegebordet skal være tør, tilsæt ikke ekstra fedt eller olie, alt det nødvendige fedt kommer fra kødblandingen.

Brug smasheren og pres hver kødkugle hårdt for at skabe en flad og tynd burger. Dette er nøglen til den karakteristiske smashed burger-effekt. Hold presset i 10-15 sekunder. For at undgå at kødet sidder fast i smasheren kan man lægge et stykke smørpapir eller bagepapir mellem kødet og smashern.

Krydr hver burger generøst med salt og peber. Du kan også eksperimentere med andre krydderier og krydderiblandinger for at tilpasse smagen.

Lad burgerne stege på stegebordet i cirka 2-3 minutter på hver side. Tiden kan variere afhængig af temperatur og personlige præferencer, så hold øje med dem.

Sørg for, at de får en dejlig gyldenbrun overflade og bliver sprøde rundt om kanterne. Kødet skal hæfte sig fast til stegefladen på stegebordet. Brug en stegeskraber eller hamburgerspade til at skrabe dem løs og vende burgerne.

Når burgeren er vendt, er det tid til at tilsætte og smelte osten. Hvis man ikke ønsker ost, springer man blot dette trin over. Læg en eller to skiver ost på hver burger. Varmen gennem burgeren og fra stegefladen vil få osten til at smelte til perfektion, samtidig med at kødet bliver færdigstegt på den anden side.

Tip! – Hvis du vil have meget kød i din burger, lav så flere kødkugler i stedet for én stor. Hvis man bruger for meget kød, er der en risiko for, at burgeren bliver kogt i stedet for stegt, og det bliver svært at opnå den sprøde overflade, man er ude efter.

Mens burgerne steger, forbered dine burgerboller ved at riste dem let på stegebordet eller på grillristen, hvis du bruger en grill. Hvilke burgerboller du vælger at bruge er helt op til dig, nogle kan lide lette briocheboller, mens andre foretrækker en klassisk burgerbolle toppet med sesamfrø.

Tip! – Hvis du vil bage dine egne burgerboller, tjek gerne vores opskrift.

Når burgerne er færdige, placér dem på de forberedte burgerboller. Top med din yndlingssalat, skiver af tomat, løg eller andet tilbehør efter eget valg. Der er mange forskellige kombinationer, der alle smager fantastisk.

Server dine smash-burgere med det samme, præcis som de er, eller sammen med pommes frites, coleslaw eller en anden valgfri sideret.

Nyd hver saftig, sprød bid af denne lækre kreation. Bon appétit!