Gør det selv - Den perfekte gourmetpizza

Begynd med at måle koldt vand og salt op i en stor skål eller bagemaskine. Opløs den friske gær i vandet. Tilsæt derefter mel og arbejd det godt igennem. Dejen vil i starten føles ret hård, og det er sådan, det skal være! Brug en fin meltype, eksempelvis tipo 00 for bedste resultat.

Brug vores dejsberegner for at beregne mængden af ingredienser.

Hvis du bruger en køkkenmaskine, lad den ælte pizzadejen i cirka 5-10 minutter. Hvis du ælter i hånden, læg dejen på en let melet arbejdsflade og ælt i cirka 10-15 minutter.

Form dejen til en rund kugle og læg den tilbage i skålen. Dæk den med plastfolie eller et viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 2-3 timer. Når den første hævning er færdig, kan pizzadejen med fordel allerede nu deles op og formes til passende store kugler. Ca. 180-270 g/kugle afhængigt af, hvor stor en pizza man ønsker. Lad dejkuglerne koldhæve i køleskabet yderligere 24-72 timer (eller endnu længere).

Form dejen til en rund kugle og læg den tilbage i skålen. Dæk den med plastfolie eller et viskestykke og lad den hæve. Den lange hævetid er nøglen til at udvikle komplekse smage og en skøn tekstur i dejen.

Start med at placere stegepladen så højt oppe i ovnen som muligt. Vi anbefaler at bruge Stegeplade Original eller Stegeplade Gourmet, disse passer i de fleste almindelige ovne.

Tænd ovnen og forvarm den til så høj temperatur som muligt. Brug overvarme eller grillfunktion, hvis ovnen har det.

Der vil nu dannes en varm lomme mellem stegepladen og det øverste varmeelement i ovnen, hvilket bidrager til at øge temperaturen så meget som muligt.

Stegepladen i støbejern fungerer ligesom en pizzasten og hjælper med at holde varmen, selv når den kolde pizza lægges på. På den måde sikres en veltilberedt og sprød pizzabund med sprøde kanter.

Når dejen har hævet færdigt, tag den ud af køleskabet og lad den komme op til stuetemperatur. Regn med, at det tager 2-4 timer.

Arbej med én dejkugle ad gangen og stræk den ud i hånden på en godt melet bageplade til en tynd pizzabund. Hvis du foretrækker en tykkere kant, kan du efterlade lidt ekstra dej rundt om kanterne. At forme dejen til perfekte runde pizzabunde er en kunst, og det kan kræve lidt træning, før man mestrer det.

Tip! – Hvis du er omhyggelig dag 1 med at forme dejkuglerne, så de er helt runde, vil det være betydeligt lettere at få en rund pizza, når dejen udrulles.

Når pizzabunden er formet, er det tid til at lægge toppings på. Start med den klassiske tomatsauce og tilsæt valgfri ingredienser. Tjek gerne vores opskrift på koldrørt pizzasauce og lad dig inspirere af vores forslag til pizzatoppings.

Brug en pizzaspade til forsigtigt at flytte pizzaen fra arbejdsfladen til den forvarmede pizzaplade i ovnen. Pizzaen er færdig efter 2-4 minutter, afhængigt af hvor varmt det er lykkedes at få ovnen.

Mens den første pizza er i ovnen, udruller du næste pizza og gør den klar til bagning, når den første er færdig. Takket være den tykke støbejernsplade i stegepladen holdes varmen høj og jævn, selv til den næste pizza.